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La truffe

Aucun champignon ( car c'en est un ! ) ne fait l'objet de pareil engouement. La planète entière s'arrache la truffe du Quercy, réputée pour son parfum inégalé. Produit de luxe de la grande gastronomie, le "diamant noir" du Lot se récolte en hiver. Ajoutez à cela un terrain calcaire et un climat tempéré, toutes les conditions sont réunies pour faire du Lot une terre à truffes ! Preuve supplémentaire s'il en était besoin : la capitale de la truffe est dans le Lot : Lalbenque, située au sud est de Cahors organise à la saison le plus grand marché de truffe de la région.

Où trouver le précieux tubercule ?

Personne ne vous le dira tant le secret est bien gardé de générations en générations. On sait que certains arbres comme le chêne favorisent la pousse de truffes à leur pied.

Les accessoires.

Premier élément et non des moindres pour les non spécialistes, il vous faut un bon coup d'oeil ainsi qu'une bonne dose de patience pour repérer les coins à truffes. Ensuite, le récoltant a tout intérêt à se faire accompagner de spécialistes du reniflage :

• le cochon : animal très efficace pour cette activité mais peu maniable.
• le chien : docile et très habile de ses pattes, l'animal vous déterre le précieux champignon.
• la mouche : difficile à apprivoiser et d'un usage hasardeux, cet insecte est connu pour avoir le don de se poser juste au dessus d'une truffe et d'y pondre ses oeux.

Une fois, la truffe dénichée, il ne reste plus qu'à la déterrer soigneusement à l'aide du "truffadou", un couteau spécial.

Dernier détail : la cueillette des truffes sur une terre dont vous n'êtes pas propriétaire est strictement interdite. Ne prenez donc aucun risque avec la loi, sortez plutôt votre porte-monnaie et rendez-vous au marché de Lalbenque...
Sachez qu'en saison, la plupart des marchés de petits producteurs du département proposent aussi de la truffe.